Este curso aborda detalhes e aprofundamentos importantes da Ciência da Torra do Café, fazendo introdução à formação de substâncias aromáticas de maior sutileza, bem como na aplicação de técnicas para maior estabilidade estrutural dos grãos torrados.


CONTEÚDO

  • Análise de Perfis de Torra de diferentes torradores, incluindo o sistema turbo (baixa pressão).
  • Análise de Balanço de Energia de diferentes torradores.
  • Aprofundamento em reações químicas de formação de aromas.
  • Refinamento de processos com vistas à melhoria do desempenho global da torra de café (processo+sensorial+econômico).


CARGA HORÁRIA

20 horas-aula com material didático atualizado.


A QUEM SE DESTINA

O pré requisito é a participação no módulo CTF – Ciência da Torra do Café |Fundamentos.


VALOR DO INVESTIMENTO

Consulte-nos para um curso sob medida para você ou para grupos.