
Este curso aborda detalhes e aprofundamentos importantes da Ciência da Torra do Café, fazendo introdução à formação de substâncias aromáticas de maior sutileza, bem como na aplicação de técnicas para maior estabilidade estrutural dos grãos torrados.
CONTEÚDO
- Análise de Perfis de Torra de diferentes torradores, incluindo o sistema turbo (baixa pressão).
- Análise de Balanço de Energia de diferentes torradores.
- Aprofundamento em reações químicas de formação de aromas.
- Refinamento de processos com vistas à melhoria do desempenho global da torra de café (processo+sensorial+econômico).
CARGA HORÁRIA
20 horas-aula com material didático atualizado.
A QUEM SE DESTINA
O pré requisito é a participação no módulo CTF – Ciência da Torra do Café |Fundamentos.
VALOR DO INVESTIMENTO
Consulte-nos para um curso sob medida para você ou para grupos.