Curso reconhecido pela sua inovadora abordagem com forte base científica, apresentando os principais aspectos da torra do café a partir da compreensão das características da matéria prima e do manejo dos processos a partir do conceito de Balanço de Energia juntamente de ferramentas de apoio intuitivas e sofisticadas.

Ao final do treinamento, o aluno terá capacitação para operar todos os tipos de torradores disponíveis do mercado, desde os torradores de amostra, passando pelos semi-industriais até os industriais de grande volume e alta performance a partir da interpretação precisa de suas respostas. 


CONTEÚDO

  • Origem dos Aromas e Sabores do Café.
  • Mecanismos de Transferência de Calor.
  • Introdução à Ciência dos Materiais.
  • Equipamentos: arquitetura, funcionamento e desempenho.
  • Termodinâmica e Balanço de Energia.
  • Físico Química aplicada à Torra do Café.
  • Análise Gráfica e Matemática dos Perfis de Torra.
  • Metodologia dos Marcadores Sensoriais.


CARGA HORÁRIA

20 horas-aula com material didático atualizado.


A QUEM SE DESTINA

Este curso é indicado a todos os interessados em conhecer os fundamentos científicos da torra do café, desde profissionais atuantes no mercado aos amadores apaixonados pelo tema. 

Não possui pré requisito.


VALOR DO INVESTIMENTO

Consulte-nos para um curso sob medida para você ou para grupos.