Curso reconhecido pela sua inovadora abordagem com forte base científica, apresentando os principais aspectos da torra do café a partir da compreensão das características da matéria prima e do manejo dos processos a partir do conceito de Balanço de Energia juntamente de ferramentas de apoio intuitivas e sofisticadas.
Ao final do treinamento, o aluno terá capacitação para operar todos os tipos de torradores disponíveis do mercado, desde os torradores de amostra, passando pelos semi-industriais até os industriais de grande volume e alta performance a partir da interpretação precisa de suas respostas.
CONTEÚDO
- Origem dos Aromas e Sabores do Café.
- Mecanismos de Transferência de Calor.
- Introdução à Ciência dos Materiais.
- Equipamentos: arquitetura, funcionamento e desempenho.
- Termodinâmica e Balanço de Energia.
- Físico Química aplicada à Torra do Café.
- Análise Gráfica e Matemática dos Perfis de Torra.
- Metodologia dos Marcadores Sensoriais.
CARGA HORÁRIA
20 horas-aula com material didático atualizado.
A QUEM SE DESTINA
Este curso é indicado a todos os interessados em conhecer os fundamentos científicos da torra do café, desde profissionais atuantes no mercado aos amadores apaixonados pelo tema.
Não possui pré requisito.
VALOR DO INVESTIMENTO
Consulte-nos para um curso sob medida para você ou para grupos.