CAMPUS SPS: Masterclass de Avaliação Sensorial de Cafés Arábicas & Robustas – ADV12

Você sabia que a primeira planilha de avaliação de café cru da SCAA – Specialty Coffee Association of America, que é utilizada pelo CQI – Coffee Quality Institute e a SCA – Specialty Coffee Association, avaliava apenas 8 atributos e sua escala de pontuação por atributo ia de zero a 8 (oito)?
É por esta razão que havia um fator complementar equivalente a 36 pontos, com o objetivo de complementar a pontuação até 100 pontos. No entanto, esse fator configurava um grave erro estatístico, que distorcia o resultado para mais, numa diferença equivalente a 4 pontos superestimados.


Cupping room/Mesa de Prova de Café. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal

A partir de abril de 2004, um novo protocolo de avaliação de café cru (ou green coffee) foi estabelecido pelo então importante Tech Standards Committee | Comitê de Normas Técnicas, onde pude contribuir intensamente nos subcomitês Green Coffee e Labs & Judges Certification.

O primeiro protocolo SCAA, hoje SCA, foi para cafés arábicas (A), com a posterior introdução de protocolos para robustas (R).


Percebendo fragrâncias. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal

Mesa posta.
Cupping em andamento!

Neste curso em modelo de imersão, com 32 horas-aula, os participantes terão acesso a um exclusivo conteúdo que abre portas do conhecimento sobre Arábicas e Robustas/Conilon do Brasil:

  • Mecanismos da Percepção Sensorial: Olfação e Gustação.
  • Neurociência aplicada: Calibragem Sensorial (exclusividade Ensei Neto | Cursos).
  • Origem dos Aromas & Sabores em Arábicas e Robustas.
  • O Gosto Desconstruído e Reinterpretado (Doce, Salgado, Ácido e Amargo).
  • Introdução à Ciência da Extração (Aspectos Físicos e Químicos).
  • Metodologia TCT para Avaliação Sensorial de Arábicas.
  • Metodologia TCT para Avaliação Sensorial de Robustas.

Além disso, como conteúdo exclusivo, estes temas serão visto:

  • Origem dos Aromas & Sabores do café (revisão e atualização).
  • Água para avaliação sensorial (revisão dos parâmetros e atualização técnica).
  • Teoria do Gosto (atualização técnica).

A estrutura do curso prevê perfeito equilíbrio entre teoria, exercícios e testes práticos, seguindo padrão internacional, utilizando as excelentes instalações do CAMPUS “The Coffee Traveler | Ensei Neto” SPS |Sindicafé SP, em São Paulo, SP..
Reserve a data: de 17 a 20 de Março de 2020, das 08h30 às 18h00.

O investimento para este curso é de R$ 2.700,00 (dois mil e setecentos reais), com material didático completo e atualizado.

Não perca esta incrível oportunidade, pois as vagas são limitadas!

Data

17 mar 2020 - 20 mar 2020

Horário

08:30 - 18:00

Investimento

R$ 2.700,00

Localização

Centro de Preparação de Café / Sindicafé SP
Praça Dom José Gaspar, 30, 22º Andar, Edifício Thomaz Edison 01047-010 - São Paulo, SP
Categoria
Ensei Neto

Ministrado por

Ensei Neto
Website
http://www.thecoffeetraveler.net

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